Maso

Různá masa

Chladný masový salát

Maso, v jeho nejširší moderní definici, je celá tkáň zvířete zamýšlela být používán jako jídlo. V tomto kontextu, to ne jen se odkazuje na svalovou tkáň, ale také zahrnuje tuk nebo non-orgány svalu, včetně plíc, játra, jazyky, kůže, mozek, druh, a ledviny. Zvířata, která konzumují jediné maso jsou masožravci.

Uvnitř lidské stravy, maso má více přesný smysl. Pro nejvíce se rozdělit, to je maso, nebo měkká tkáň, jakýmkoliv zvířete, se sestávat obzvláště kosterního svalu a tuk pokrývat kosti. Nicméně, slovo maso je typicky použitý v odkazu na maso skotu (kuřata, prasata, krávy, etc.) zvýšil a zmasakroval pro lidskou konzumaci, často k vyloučení mořských ryb, drůbeže, hry a hmyzů, ačkoli toto použití může být považováno za sémantický faux pas.

Balení masa průmysl se ovládá porážet, zpracování a distribuce masa pro lidskou konzumaci ve většině vyspělých zemích.

Etymologie

Slovo maso přijde ze slova staré angličtiny mete, který se odkazoval na jídlo obecně. Užší smysl odkazovat výhradně k zvířeti maso se vyvíjelo přes minulost nemnoho sto roků. Až do nedávné doby, maso pokračoval často být použitý se odkazovat na jakékoliv jídlo “masité” hustoty — maso artyčoku, například. Toto použití je většinou zapomenuto dnes, ale slovo může ještě být používáno implikovat odkaz na nejzákladnější nebo značnou část něčeho (např., “skutečný maso politik vlády...”).

Maso také sdílí některé ty sexuální konotace to maso vysílá, a moci být používán odkazovat se na lidské tělo, často jistým způsobem to je zvažováno vulgární nebo ponižující, jak ve výrazu masný trh, který, navíc k jednoduše naznačovat trh kde maso je prodáváno, moci také být výraz slangu se odkazovat na místo nebo situaci kde lidé jsou zpracovaní nebo zobrazil jako druhy zboží, obzvláště místo kde jeden hledá náhodný pohlavní styk. Tato sexuální konotace také existovala pro přinejmenším 500 roků.

Metody přípravy

Poráží prodejní maso v Maroko.

Maso je připraveno mnoha způsoby, jako bifteky, v dušených masech, fondue nebo jako sušené maso. To může být základ pak se formoval do masitých placiček (jako karbanátky nebo krokety), bochníků nebo klobás, nebo použitý ve volné formě (jak v “nedbalém joe” nebo Bolognese omáčce). Některá masa jsou konzervovaná, kouření, moření, konzervování v soli nebo solný roztok (vidí nasolené maso a sušení). Jiní jsou marinováni a grilovaný, nebo prostě se vařil, se opékal, nebo se smažil. To je často okořeněné nebo zkušené, jak ve většině klobásách. Masitá jídla jsou obvykle popisována jejich získat (zvíře a část těla) a metoda přípravy.

Maso je typická základna pro sendviče výroby. Populární masa sendviče zahrnují šunku, vepřové maso, slaninu, salám a jiné klobásy, a hovězí maso, takový jako biftek, rostbíf, corned hovězí maso a pastrami. Maso může také být zalisované nebo vyžehlené (obyčejný pro produkty, které obsahují offal, takový jako haggis a scrapple) a předpřipravený.

Výživa a starosti o zdraví

Celá svalová tkáň je velmi vysoká v bílkovině, obsahovat všechny základních amino kyselin. Svalová tkáň je velmi chudá na uhlohydráty, vést k jeho důležitosti uvnitř Atkins stravy. Obsah tuku masa může měnit se široce se spoléhat na kovové peníze a chov zvířete, anatomické části jeho těla a metod porážet a vařit. Divoká zvířata takový jak jeleni jsou typicky hubenější než zemědělská zvířata, vést ke stoupající popularitě hry takový jako zvěřina; nicméně, století rozmnožovacích masových zvířat pro velikost a fatness je obrácen spotřebitelským požadavkem na maso s méně tukem. Zvířecí tuk je relativně vysoko v nasyceném tuku a cholesterolu, který byli spojeni k různým zdravotním potížím, obsahující nemoci srdce a arterioskleróze.

Tmavé maso, takový jako hovězí maso, vepřové maso a jehně, obsahuje mnoho základních živin nutných pro zdravý růst a rozvoj v dětech, také jak pro dobré zdraví a zdar v dospělých. Tyto živiny zahrnují železo, zinek a bílkovinu.^[1] Ve skutečnosti, většina mas obsahuje úplný doplněk amino kyselin vyžadovaných pro lidskou stravu. Plody a zeleniny, kontrastem, obvykle postrádají několik základních amino kyselin. To je pro tento důvod, že lidé, kteří se zdrží jedení celého masa musí plánovat jejich stravu opatrně zahrnovat zdroje všech nutných amino kyselin.

Stůl u pravý porovná výživný obsah několika druhů masa. Zatímco každý druh masa má stejný obsah bílkoviny a uhlohydráty, tam je velmi široký rozsah obsahu tuku. To je další tuk, který přispívá nejvíce k kalorickému obsahu masa, a k znepokojením nad dietním zdravím. Slavné pozorování, ošetřovatelské zdravotní studium, následoval o jednom-sto-tisíc zdravotních sester ženy a jejich zvyky jedení. Zdravotní sestry, které jedly největší množství živočišného tuku byly dvakrát jak pravděpodobný, že vyvine rakovinu tlustého střeva jako zdravotní sestry, které jedly nejméně množství živočišného tuku.

V odezvě na zdraví znepokojení okolo naplnila tuk a cholesterol, spotřebitelé změnili jejich spotřebu různých mas. USDA zpráva poukáže na tu spotřebu hovězího masa ve Spojených státech mezitím 1970 – 1974 a 1990 – 1994 se zastavil 21 %, zatímco spotřeba kuřete zvětšila se o 90 %.

Maso může přenášet jisté nemoci. Undercooked vepřové maso někdy obsahuje parazity, kteří způsobí trichinosis nebo cysticercosis. Kuře je někdy kontaminováno s Salmonella enterica nemoc-působit baktérie. Nedávné vypuknutí ptačí chřipky povzbudilo globální znepokojení nad veřejným zdravím. Tkáň dobytku občas obsahuje prions, které způsobí variantě Creutzfeldt-nemoc Jakoba, obyčejně známý jako šílená kravská nemoc.

Zdrženlivost od masa

Osoby mohou zdržovat se konzumovat maso pro paletu důvodů.

Náboženský zákaz

Mnoho náboženství vezme postoj ke kterému druhy masa jsou vhodné jíst za zvláštních okolností. Judaismus označí maso některých zvířat, jestliže porážený vhodně, jako kosher, nebo “záchvat” a zbytek jsou zvažováni ne kosher, nebo “nezdravý” (také volal treif, doslovně, “roztrhaný”). V Islamu, dovolená masa jsou pojmenována halal. Dokud ne střední-šedesátá léta, katolická církev zakázala jedení masa na pátkách (ačkoli ryba byla dovolena), přivádět některé restaurace k praxi podávání masa-volné speciality (rybí jídla, rybí polévka škeble) jediný nebo obzvláště v pátek. Se spoléhat na něčí zvláštní Bishops konferenci, katolíci mohou být jen žádal, aby nejedl maso na popelavé středě, Velkém pátku a pátkách během Lenta, zatímco substituting další vhodné pokání pro všechny jiné pátky.

Mahayana buddhistická víra zakáže zabíjení zvířat protože špatné karmy věřil vzniknout. Nicméně, Theravadin buddhisti mohou jíst maso jestliže to může být určoval, že zvíře nebylo porážené specificky pro jejich spotřebu. V hinduismu, který sdílí buddhistickou představu o karmě, dobytek je pozorován jak specificky posvátný, a dokonce ti Hindi, kteří jedí maso obecně se zdrží od hovězího masa jedení. Nejvíce Hindi pozorují zabíjení zvířat jako porušení pojetí ahimsa. To je odhadoval, že přibližně 30 % všech Hindů vegetarians. Jako výsledek, více než 70 % non-jedlíci masa na světě žijí v Indii. Jainism také má vegetarianism jako jeden z jeho centrálních dogmat.

Světské kulturní taboos

Silné kulturní taboos brání consumtion jistých druhů masa, dokonce pro non-náboženští lidé. Lidské maso je zvažováno taboo ve většině kulturách kvůli starostem jak vraždy tak přenosu nemoci; termín kanibal je pejorativní v těchto kulturách.

Mnohé kultury nejedí maso druhů zvířat, které oni drží jako mazlíčci. V západní kultuře králíci jsou výjimka z tohoto vzoru.

Jiné motivations

Mnoho vegetarians se zdrží jedení masa ne pro náboženský, až na světské a etické důvody. Někteří nejedí maso ven osobní chuti. Jiní jsou vegetariánští ven znepokojení nad dopadem jedení masa. Prospěch zvířat to maso je produkováno od, dopad na přírodní prostředí a zdravotní účinky jedení masa jsou všechna významná znepokojení. Mnoho zvažovat, že jí maso být neetický jak to způsobí bolest na zvířatech, protože to bere zvířata jako prostředky spíše než konce, nebo protože oni věří, že to poruší práva zvířat. Viďte etiku jedení masa pro detailnější diskuzi o etických diskuzích o spotřebě masa.

Vitro a maso napodobování

Různé formy masa napodobování byly vytvořené uspokojit některé vegetarians je záliba v příchuti a struktura masa a tam je spekulace ohledně možnosti pěstování v mase vitro od tkáně zvířete.

Poznámky a odkazy

1. ^ “Tmavé maso.” spotřebitel zdravotnictví. Britské maso výživová vzdělávací služba. 28 Feb. 2006.

• http://www.lileks.com/institute/gallery/meat/index. html
• http://www.meatami.com/
• USDA národní živinová databáze